🇰🇷 Guía práctica · Gastronomía
Qué comer en Corea del Sur: los platos que no te puedes perder
Barbacoa coreana, bibimbap, guisos picantes, pollo frito y comida callejera: los platos imprescindibles de Corea, dónde probarlos y cómo funcionan los restaurantes para que comas como un local desde el primer día.
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La comida coreana en un minuto
La cocina coreana se basa en el arroz, las sopas y guisos, la carne a la parrilla y, sobre todo, el kimchi y los banchan, los platillos de acompañamiento que te sirven gratis con casi cualquier comida y que puedes pedir que te rellenen.
Es una comida sabrosa, con mucho ajo, sésamo y pasta de guindilla, y a menudo picante. Se come muy bien a cualquier precio, desde los puestos de los mercados hasta los restaurantes de barbacoa, que son toda una experiencia.
Lo que conviene saber antes de sentarte a comer
- En la barbacoa, mínimo dos raciones. Muchos restaurantes de carne a la parrilla no sirven a una sola persona o piden un mínimo de dos raciones por mesa.
- No se deja propina. El agua suele ser gratis y en muchos sitios te la sirves tú mismo. Pagas en la caja al salir.
- Si no tomas picante, avísalo. Aprende a decir «sin picante»: an maepge. Y usa Papago para traducir las cartas con la cámara.
Los platos imprescindibles de Corea
Plato 1 · Barbacoa
Barbacoa coreana: samgyeopsal, galbi y bulgogi
La barbacoa coreana se hace en la propia mesa, sobre una parrilla de carbón o de gas. Lo más popular es el samgyeopsal, panceta de cerdo en tiras gruesas; el galbi, costilla marinada, y el bulgogi, ternera fina en salsa dulce de soja.
Se come envolviendo la carne en una hoja de lechuga o de perilla con ajo, un poco de ssamjang (salsa de soja y guindilla) y kimchi. Muchas veces el camarero te ayuda a cortar y dar la vuelta a la carne con unas tijeras.
Es la comida perfecta para la cena, con un soju o una cerveza. En Jeju no te puedes ir sin probar la barbacoa de cerdo negro.
Plato 2 · Arroz
Bibimbap y kimbap: los clásicos con arroz
El bibimbap es un cuenco de arroz con verduras salteadas, carne, huevo y pasta de guindilla gochujang que se mezcla todo antes de comer. Pide el dolsot bibimbap, servido en un cuenco de piedra caliente que deja el arroz del fondo crujiente. El más famoso es el de Jeonju.
El kimbap es un rollo de arroz y alga relleno de verduras, huevo, surimi o atún. Se vende en todas las tiendas 24 horas y en cadenas como Gimbap Cheonguk, y es ideal para comer algo rápido entre visita y visita.
Plato 3 · Sopas y guisos
Guisos y sopas: kimchi jjigae, samgyetang y gukbap
El kimchi jjigae, guiso de kimchi con cerdo y tofu, y el sundubu jjigae, de tofu suave, se sirven hirviendo en una cazuela de barro y son perfectos en invierno.
En verano los coreanos toman samgyetang, un pollo pequeño entero relleno de arroz y ginseng, y naengmyeon, fideos fríos en caldo helado. En Busan el plato típico es el dwaeji gukbap, una sopa de cerdo con arroz.
Plato 4 · Comida callejera
Comida callejera y mercados
El tteokbokki, pasteles de arroz en salsa picante, es el rey de la comida callejera. Pruébalo junto al odeng (pastel de pescado en caldo), las twigim (frituras) y el sundae, una morcilla coreana de fideos.
De dulce, el hotteok, una tortita rellena de azúcar moreno y frutos secos, y el bungeoppang, un pastelito con forma de pez relleno de judía roja, sobre todo en invierno.
El mercado de Gwangjang en Seúl es el mejor sitio para probarlo todo, con su famoso bindaetteok (tortita de judía mungo) y el mayak kimbap. En Busan, el mercado de Jagalchi para el pescado y el de Bupyeong por la noche.
Plato 5 · Pollo frito
Pollo frito coreano y chimaek
El pollo frito coreano se fríe dos veces y queda muy crujiente. Se pide normal (huraideu), con salsa dulce picante (yangnyeom) o con salsa de soja y ajo, y lo normal es pedir medio y medio.
Con cerveza se llama chimaek (de chikin y maekju) y es el plan de noche favorito de los coreanos, en la orilla del río Han en verano o en cualquier bar de barrio. Muchos sitios te lo llevan a domicilio.
Plato 6 · Bebidas y postres
Soju, makgeolli y postres
El soju es el licor nacional, suave y barato, y se bebe en vasitos pequeños durante toda la comida. El makgeolli, vino de arroz turbio y algo dulce, se toma con tortitas como el pajeon, sobre todo los días de lluvia.
De postre, en verano, el bingsu: hielo raspado muy fino con fruta, judía roja dulce o mango. Y en cualquier época, las cafeterías coreanas, con postres preciosos, son parte del viaje.
Nuestro consejo para comer bien en Corea
Atrévete con los restaurantes pequeños sin carta en inglés: suelen ser los mejores. Señala lo que comen en la mesa de al lado o usa el traductor con la cámara, y no tengas miedo de pedir más banchan.
Si quieres saber cuánto cuesta comer en Corea, lo tienes en nuestra guía de presupuesto para Corea del Sur.
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Preguntas frecuentes sobre la comida en Corea
¿Cuál es el plato típico de Corea del Sur?
El kimchi, que acompaña casi todas las comidas, y platos como el bibimbap, la barbacoa coreana (samgyeopsal, galbi y bulgogi) y el kimchi jjigae.
¿La comida coreana es muy picante?
Muchos platos sí, pero hay muchos que no lo son, como el bulgogi, el galbi, el samgyetang o el kimbap. Puedes pedir que te lo hagan sin picante.
¿Se deja propina en Corea?
No. No es costumbre dejar propina en los restaurantes.
¿Es fácil comer siendo vegetariano en Corea?
No mucho, porque muchos platos llevan caldo de carne o pescado o salsa de marisco. Los templos budistas y algunos restaurantes especializados sirven comida vegetariana.
¿Dónde probar comida callejera en Seúl?
En el mercado de Gwangjang, en las calles de Myeongdong por la tarde y en los mercados de barrio como Mangwon o Tongin.